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２．三重県の「ういろう」　

２．１　伊勢の「ういろう」

　伊勢の「ういろう」は、現在わかっている段階では、伊勢神宮門前町の３軒、多度大社門前町の１軒、桑名城下町の１軒。尾張はもとより、美濃や三河よりも少ないですね。特殊な桑名の「ういろう」を除くと、小麦粉素材が中心となっています。
　
　形状は、伊勢市の「虎屋ういろ」「柳家ういろう・岩戸屋」が竿もの[A２]、多度の「丸繁」は美濃・尾張・三河で見られた三角ういろとは異なる、正方形の一口ういろ[Ｃ２]となっています。小麦粉素材ではあるけれど、三角ういろがないというのが、伊勢の特徴でしょうか。
虎屋ういろ、竿もの・小麦粉  丸繁　一口サイズ・小麦粉

　「虎屋ういろ」が小麦粉素材としては、やや固めであるのに対し、「丸繁」は美濃ういろうと似たような食感がします。西美濃と北伊勢は隣接していることから、小麦粉素材の「ういろう」も似ているのであろうと想像します。


２．２　伊賀の「ういろう」

　伊賀上野城下町の老舗２軒。江戸中期創業の「かぎや餅店」と明治末期創業の「いせや」。伊賀「ういろう」は、全国的にあまり知られていないようですが、歴史も深く、個性的です。

　両者とも餅粉が含まれていて、他地域では見られないような粘りがあります。竿もの・米粉素材ですが、餅粉も含まれるので[Ａ１’]と表すことにします。

　「かぎや餅店」は、岐阜県の「三桝屋」「駅前金蝶園」と同じく、竹皮（風包装紙）に包まれ、懐かしい雰囲気がします。「「いせや」は、４寸弱（11㎝）と、周辺地域ではみられない小ぶりの竿ものなのが特徴的です。

　




 「ういろうEXPO」お勧めの伊勢・伊賀ういろう

　伊勢・伊賀の「ういろう」、どの店も歴史があり、個々の「ういろう」に特徴があります。

　伊勢ういろうは、やはり小麦粉素材の「ういろう」店としては全国一の「虎屋ういろ」がお勧めでしょうか。三重県だけでなく、名古屋市内のデパートや愛知県内のＳＡにも進出していて、強い支持を得ています。春夏秋冬に合わせて、色とりどりの季節ういろうが販売されるのも、うれしいですね。

　伊賀ういろうの２軒、粘りが強くて歯ごたえがある餅のような食感、個人的には好みです。全国的にはあまり知られていなようですが、他地域の多くの人にも是非、食していただきたいですね。「ういろうＥＸＰＯ」が特にお勧めする「ういろう」です。写真は、「かぎや」の外郎です（クリックすると拡大します）。
　

2013/09/12
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